Desde muito cedo a nutricionista Pollyana Aoki despertou para a importância da alimentação na vida das pessoas. Aos 17 anos ingressou no curso de Nutrição da Universidade Federal do Paraná. Durante o curso fez diversos estágios tanto na área hospitalar quanto de produção. Após a formatura em 1994, trabalhou em diversas cozinhas industriais e em um hospital até decidir em 1999 abrir a empresa Dieta Ideal.

A idéia da Dieta Ideal surgiu a partir de sua experiência clínica ao perceber que seus pacientes tinham dificuldades em seguir a dieta prescrita sozinhos. No início, o foco da empresa era o emagrecimento, mas nos últimos anos com o aumento das doenças relacionadas à má alimentação passou a focar também a qualidade de vida.

Pollyana não parou de estudar desde que saiu da Universidade. Fez cursos de nutrição funcional, fitoterapia, naturopatia, nutrição e estética, doenças da vida moderna e vegetarianismo.